Comune di Baragiano

Lagane e ceci

La preparazione è molto semplice: si soffrigge in una pignatta un battuto di cipolla e d'aglio con olio di oliva. Si versano i ceci con adeguata quantità di acqua e si fanno lessare, aggiungendo acqua fino a cottura quasi completa. A questo punto si buttano nella minestra delle tagliatelle di semola di grano duro spezzate nella dimensione di dieci o dodici centimetri.

Per dare maggior gusto a questa minestra, si tolga una parte dei ceci, quando hanno raggiunto la cottura, e si passino allo staccio. Si aggiunga questa purea dopo che le tagliatelle hanno avuto una prima cottura.

Si condisca nel piatto con olio crudo. Alcuni usano anche il pecorino grattugiato.